Taarten
Je leest nu

Oefening baart kunst

0
Recepten

Oefening baart kunst

Als je de technieken uit de vorige artikelen met succes hebt toegepast, probeer dan ook eens de tere en sierlijke taartdecoraties uit dit artikel te maken. Met verfijnde letters en symbolen wordt je feestelijke taart een waar meesterwerk.

Reliefmotieven

Deze techniek staat of valt met de juiste dikte van het glazuur. Voor spitwerk dient het glazuur niet te dike te zijn: op een lepel moet zich een zachte piek met een iets gebogen punt vormen. Het glazuur waarmee de vorm wordt opgevuld, dient naar de omtreklijnen uit te vloeien zonder zijn vorm te verliezen.

Materiaal

Tweezijdig waspapier om de motieven op te spuiten. Koop een goede kwaliteit en gebruik geen gewoon vetvrij papier omdat de motieven hierop zouden kunnen vastplakken.

Glazuur om de motieven te maken. Pas het basisrecept uit het artikel ‘Koningsglazuur‘ aan en voeg voor de omtreklijnen extra eiwit toe. Verdun het glazuur voor de opvulling van het motief met wat water of citroensap en kleur het desgewenst.

Je hebt nodig:

  • Een potlood
  • Papieren spuitzakken
  • Voedselkleurstoffen
  • Speciale schrijfspuitmond nr. 1
  • Tandenstokers

  • Teken het motief eerst met potlood op het waspapier. Leg het papier moet de potloodlijnen aan de onderkant op een snijplank en zet het met een paar druppels glazuur op de plank vast.
  • Schuif spuitmond nr. 1 in een papieren spuitzak en vul hem met het dunnere glazuur. Spuit een dunne lijn langs de omtreklijn. Laat het glazuur op de vleugelpunten samenkomen. Spuit nu de kleine cirkels op de vleugels van het grote vlindermotief
  • Doe om de motieven op te vullen wat dikker glazuur in een tweede spuitzak en knip de punt van de zak af. Leid de spuitzak met zorg en vul de motieven op. Begin bij de grotere motieven aan de zijkanten en spuit het glazuur naar het midden toe.
  • Gebruik een tandenstoker of een speld om de hoeken op te vullen en het oppervlak glad te strijken
  • Laat de motieven een nacht drogen tot ze hard zijn. Maak ze dan voorzichtig los van het papier.

De taart versieren

Deze taart is bij uitstek geschikt voor een speciale gelegenheid, zoals bijvoorbeeld een doopfeest. De vlindermotieven met hun opstaande vleugels zorgen voor een driedimensionaal effect. Het totaaleffect lijkt door toepassing van reliefmotieven op dat van wit borduurwerk (broderie anglaise) en het parelspuitwerk rondom de motieven draagt bij aan deze kantstructuur.

De vlindermotieven kunnen vooraf worden gemaakt mits ze goed worden bewaard – leg ze in een stevige, goed afgesloten trommel tussen lagen waspapier. Ze zijn erg teer, pak ze daarom voorzichtig beet.

Je hebt nodig:

  • Een vierkante taart van 20×20 cm minstens 24 uur tevoren geglazuurd. Zet hem op een taartplank van 25 cm en glazuur hem tot de rand.
  • 750 gram wit koningsglazuur
  • 250 gram abrikooskleurig koningsglazuur
  • 1,80 m geel lint van 3mm breed
  • Taartplank van 25×25 cm
  • Mondstuk nr. 1 en nr. 4
  • Papieren spuitzakken
  • Je hebt nodig: twee decoratievoelsprieten, spuitzakken, overtrekpapier, spelden, folie en een potlood
  • Knip het ronde bloemsjabloon uit en zet het met spelden vast op de taart. Prik de omtreklijn van het sjabloon licht in met een speld. Verwijder het sjabloon.
  • Bevestig mondstuk nr. 4 en vul de zak met wit glazuur. Spuit bolle schelpvormpjes op de geprikte omtreklijn.
  • Bevestig mondstuk nr. 1 op de spuitzak en spuit kleine rondjes willekeurig over het taartoppervlak – vanaf de sjabloonrand tot de parelranden. In dit stadium dien je zo snel mogelijk te werken om opdrogen van het glazuur te voorkomen.
  • Vul een andere papieren spuitzak met wit glazuur en knip de punt af. Bespuit het gebied met de kleine rondjes met glazuur. Werk zo snel mogelijk om opdrogen van het glazuur te voorkomen. Gebruik ook nu weer een tandenstoker om het oppervlak glad te strijken en de hoeken met het glazuur te vullen.
  • Om de vlinder op de taart te bevestigen spuit je eerst een lijntje van 1 cm op het midden van de taart. Zet de onderkant van beide vleugels op het gespoten lijntje. Ondersteun de vleugels tijdens het drogen met proppen aluminiumfolie. De droogtijd bedraagt een paar uur. Herhaal dit bij de kleine motieven op de zijkanten.
  • Als de vleugels hard zijn, spuit je vier bolle schelpvormpjes voor het lijf. Breng de voelsprieten aan voordat het glazuur hard wordt.
  • Gebruik voor het effect van wit borduurwerk het fijne mondstuk om de gaatjes te omlijnen.
  • Knip het lint in tweeën. Vastzetten met een druppel glazuur. Bevestig kleine vlinders.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Shop